La “mioglobina”.

Buenas amigos de Cuerda Larga, hoy sacamos un tema muy interesante y que quizás mucho no conozcamos.

Hoy vamos a hablar de ese liquído rojo que sueles encontrarte en la carne y que todo el mundo piensa que es sangre, y no es sangre. Hablamos de la “mioglobina”. Pero, y ¿qué es la mioglobina?, pues bien, es una molécula que aporta oxígeno al tejido muscular de los animales. Es decir, realiza una función similar a la de la hemoglobina en la sangre. Contiene también hierro cómo uno de los elementos principales, el cual es uno de los culpables de darle ese color rojizo. Los mamíferos, en su mayoría, contienen esta sustancia dentro de sus músculos, por ello las conocemos como carnes rojas.Este color rojizo, se va perdiendo a medida que la pieza este expuesta al ambiente. Por ejemplo, En concreto, la carne pasa de una tonalidad rojiza a una grisácea cuando interactúa con el oxígeno. Pero, seguro que se pregunta, cómo es posible que en muchos mercados, la materia esta al aire libre en contacto y sigue teniendo ese color rojizo. Pues bien, eso es debido a que la mayoría de los comerciantes utilizan dióxido de carbono y, de esta manera, el color de la carne roja sigue siendo el rojo.

¡Nos vemos en la próxima entrada!

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