Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate

Queridos Cuerda Lovers,

¡Feliz Día Internacional del Chocolate! Para nosotros es un día especial, y por ello, la abuela de Cuerda Larga nos ha traído una receta perfecta para una celebración en familia y amigos: están deliciosas y se pueden preparar con antelación para luego calentar en el momento de servir.

En este día, hemos preparado una receta con una base con vino, añadiendo una buena cantidad de chocolate puro, de entre 70% y 80%. Para conseguir una correcta cocción de las carrilleras, deberíamos cocer entre 2 y 3 horas, o utilizar una olla express, cociendo las carrilleras entre 30 y 45 minutos.

Ingredientes para dos personas

El tiempo de preparación es de 15 minutos y, el de cocción, como ya hemos comentado, es de aproximadamente 40 minutos. Esta receta nos supondrá en torno a una hora.

  • 6 carrilleras de cerdo
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • medio vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne o agua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • media cucharadita de orégano
  • media cucharadita de tomillo
  • 1 onza de chocolate negro (70 u 80%)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Preparación de las carrilleras con salsa de chocolate

  1. Salpimentar las carrilleras, enharinarlas, dorar y sellar las carrilleras en una olla con un chorrito de aceite. Reservar.
  2. Cortamos la cebolla, la zanahoria y rehogamos en la olla en la que hemos dorado las carrilleras.
  3. Una vez tengamos rehogadas las verduras, añadimos la hoja de laurel, las carrilleras ya selladas, pimentón, orégano, tomillo, el vaso de vino y el vaso de caldo de carne o agua. Cocemos durante cinco minutos para que se evapore el alcohol del vino.
  4. Transcurridos esos minutos, cocemos durante 40 minutos, cerrando la olla express.
  5. Transcurrido este tiempo, añadimos el chocolate rallado, removemos bien para que todo se mezcle y emulsione, y cocemos a fuego lento durante otros 10 minutos más.
  6. Es opcional pero, si queremos la salsa más fina, podemos triturar la salsa con la batidora, retirando previamente las carrilleras.
  7. Servimos las carrilleras virtiendo la salsa por encima. Recomendamos patatas estilo panaderas para acompañar esta receta.

Si no disponemos de olla express o no queremos guisar las carrilleras de esta forma, tendremos que alargar la cocción durante 2 o 3 horas. Así, se deshacerán simplemente con el tenedor.

Damos la opción de utilizar agua, en lugar de caldo de carne, ya que el agua reflejará con mayor intensidad el sabor del vino y el chocolate.

¡Esperemos que os guste esta receta y la compartáis con vuestros familiares y amigos!

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