RAGÚ DE TERNERA CASERO

La receta de ragú de ternera es una elaboración muy versátil y es una buena forma de sacarle partido a la comida que tengamos desaprovechada en la nevera. Se puede usar tanto la carne como las verduras que tengamos a mano. Recordemos que de un plato siempre puede salir otro y, así, no desperdiciamos alimentos. En Cuerda Larga te contamos como elaborar este plato.

Esta receta procede de la cocina francesa. Se trata de un guiso que consiste en estofar trozos de carne (vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa. La clave para hacer un buen ragú es el tiempo, pues requiere una cocción lenta.

RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

Para esta receta es fundamental contar con un género de calidad. Hay que utilizar métodos tradicionales, como las ollas o las ollas rápidas. Tan solo hay que tener en cuenta que, para que el guiso coja esa consistencia untuosa, hay que dejarlo sin tapa y cociendo durante otros 10 minutos más una vez que se haya abierto la olla.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

            •           500 gramos de ternera magra en trozos de Cuerda Larga

            •           100 gr de guisantes de Farmidable

            •           3 zanahorias de Farmidable

            •           10 gr. de harina de El Amasadero

            •           20 gr. de AOVE Oro Bailén

            •           30 gr. de tomate frito de Mercadona

            •           500 ml. vino tinto Celeste Crianza

            •           1 poco de ajoperejil

            •           1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

  1. Limpiar la carne de grasa, salar y enharinar.
  2. En la olla, calentar AOVE y sofreír ligeramente.
  3. Añadir los guisantes, las zanahorias troceadas y mezclar con la carne.
  4. Agregar el tomate frito e incorporar en el guiso.
  5. Echar el vino tinto y tapar la olla.
  6. Dejar cocer durante 30 minutos.
  7. Retirar del fuego, dejar que salga el vapor y destapar.
  8. Volver a ponerlo al fuego, sin tapa, durante 10 minutos hasta conseguir la textura deseada.

TRUCOS Y CONSEJOS

  1. Si se desea hacer una receta gluten free, no hay que enharinar la carne, o se puede usar harina de garbanzos o de maíz.
  2. Este tipo de recetas normalmente llevan patata entre sus ingredientes, pero hay que tener en cuenta, si se hace mucha cantidad y se desea congelar, que la fécula se deshace y varía la textura de la patata.
  3. Como alternativa, si se quiere añadir patata, es mejor ponerla frita en el último momento.
  4. Se puede acompañar de un arroz blanco rehogado con un poco de ajo.
  5. Este guiso marida estupendamente con una copa del mismo vino que se utiliza para cocinar.

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